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Il Chianti Riserva DOCG dell’azienda Sorelle Palazzi viene prodotto solamente nelle migliori annate e con un’attenta selezione delle uve. Per la produzione di questo vino in vigneto alla potatura corta tipica della forma di allevamento si accompagnano un diradamento dei grappoli fino al 30% all’invaiatura per ridurre ulteriormente il carico produttivo ed una sfogliatura pre-vendemmiale per massimizzare l’accumulo di sostanze fenoliche. Il Chianti Riserva è destinato ad un’attenta vinificazione ed un successivo affinamento di oltre 2 anni, di cui 18 mesi in botti di rovere. Il Chianti Riserva è così un vino dalla struttura importante e dall’aroma complesso, con note intense di frutto e speziato.
VITIGNI: Sangiovese 80%, Malvasia Nera 15% e Canaiolo e Colorino 5%TERRENO: misto, ricco di sedimenti calcarei di natura marina
ALTITUDINE: 150 s.l.m.
ESPOSIZIONE: Mezzogiorno
SESTI D’IMPIANTO: 4500 piante/ha
FORMA DI ALLEVAMENTO: guyot
RESA PER ETTARO: 7000 kg/ha
VENDEMMIA: manuale , fine settembre, con selezione delle uve
VINIFICAZIONE: tradizionale in botte grande di rovere con rimontaggi giornalieri
AFFINAMENTO: 18 mesi in tonneaux di rovere da 500 litri, 12 mesi in tino con successivo affinamento in bottiglia per 6 mesi
COLORE: rosso rubino intenso con delicati riflessi granati
PROFUMO: molto intensi di frutta matura, si percepiscono le note speziate del legno ben combinate alle caratteristiche varietali del Sangiovese
SAPORE:l’acidità dona al vino una grande persistenza. I tannini sono fitti e presenti
ALCOOL: 14- 15 gradi % gradi volume
DEGUSTAZIONE: temperatura 20 °C
ABBINAMENTI: arrosti e cacciagione
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